Vino da abbinare agli arrosticini: quale scegliere e perché

Qual è il miglior vino da abbinare agli arrosticini?

Il miglior vino da abbinare agli arrosticini è il Montepulciano d’Abruzzo: «gli arrosticini cotti alla brace sono perfetti in abbinamento al vino rosso Montepulciano d’Abruzzo», secondo Tannico. Diemme Vini precisa che si abbinano meglio le versioni più giovani e fresche del Montepulciano, e Tannico definisce Montepulciano e arrosticini «un’accoppiata quasi obbligata».

• Per gli arrosticini scegli un vino a base di Montepulciano, il vitigno abruzzese da cui nascono il Montepulciano d'Abruzzo e il Cerasuolo.

• Il Montepulciano d'Abruzzo è il rosso degli arrosticini cotti alla brace, secondo Tannico, meglio nelle versioni giovani e fresche.

Ci sono 2 vini da abbinare agli arrosticini, entrambi abruzzesi e di uve Montepulciano.

1. Montepulciano d’Abruzzo giovane: rosso di media struttura, a 14–16 °C, l’abbinamento classico secondo Tannico e Diemme Vini; Tannico propone un Montepulciano affinato solo in acciaio, pronto da bere, per arrosticini e grigliate.
2. Cerasuolo d’Abruzzo: il rosato di Montepulciano, a 8–10 °C, la temperatura dei rosati secondo l’AIS, «abbinabile in maniera eccellente anche con la carne» secondo Virtù Quotidiane.

Vino bianco o rosso con gli arrosticini?

Con gli arrosticini va un vino rosso o un rosato di Montepulciano, a seconda della stagione.

• Rosso: un Montepulciano d’Abruzzo giovane, il più tradizionale, secondo Tannico.
• Rosato: un Cerasuolo d’Abruzzo, più fresco, per gli arrosticini d’estate, secondo Virtù Quotidiane.

Perché questi vini si abbinano agli arrosticini?

Questi vini si abbinano agli arrosticini perché il tannino e l’acidità del Montepulciano bilanciano la succulenza e il grasso della carne ovina, secondo le regole di abbinamento per contrapposizione riassunte da Wineshop. Gli arrosticini autentici sono solo di carne ovina, pecora o castrato, tagliata a mano in piccoli cubetti, secondo Dissapore e Matasci Vini, e si cuociono sulla brace di un piccolo braciere, la furnacella, di solito senza altri condimenti.

Cosa non abbinare agli arrosticini?

Non abbinare agli arrosticini i bianchi leggeri, perché la carne di pecora alla brace li copre: nessuna delle fonti consultate li propone. Evita le Riserve molto invecchiate, perché con gli arrosticini funzionano meglio le versioni giovani e fresche del Montepulciano, secondo Diemme Vini.