Vino da abbinare alla carbonara: quale scegliere e perché

Qual è il miglior vino da abbinare alla carbonara?

Il miglior vino da abbinare alla carbonara è un bianco di struttura con una lama acida, come il Frascati Superiore, secondo Cantine Neri, Grape Guru e Petitchef. Enoteca Longo propone tra i bianchi di carattere il Vermentino di Gallura, il Greco di Tufo, il Fiano di Avellino e l’Etna Bianco. Grape Guru indica come alternative un Verdicchio dei Castelli di Jesi e uno Chardonnay con poco legno.

• Per la carbonara scegli un bianco sapido a base di uva Vermentino, che con la sua freschezza pulisce il palato dal guanciale.

• Il Vermentino di Gallura bilancia la ricchezza del pecorino e del guanciale: Enoteca Longo lo propone tra i bianchi per la carbonara.

Ci sono 5 vini da abbinare alla carbonara, tutti bianchi o spumanti.

1. Frascati Superiore: il bianco del Lazio, a 8–10 °C, «quasi burroso ma con una lama acida», secondo Cantine Neri.
2. Verdicchio dei Castelli di Jesi: bianco sapido, a 8–10 °C, per chi cerca più energia, secondo Petitchef.
3. Vermentino di Gallura: bianco sapido e di buona acidità, a 8–10 °C, secondo Enoteca Longo.
4. Malvasia Puntinata: bianco del Lazio, a 8–10 °C, secondo Decanto.
5. Spumante secco dal carattere deciso: bollicine a 4–6 °C, il cui perlage contrasta la grassezza del piatto, secondo Enoteca Longo.

Vino bianco o rosso con la carbonara?

Con la carbonara va un vino bianco: il rosso è «quasi sempre la scelta peggiore», secondo Grape Guru.

• Bianco di struttura: un Frascati Superiore, un Verdicchio o un Vermentino di Gallura, la scelta più equilibrata.
• Bianco macerato: una Ribolla Gialla macerata del Friuli, con una carbonara molto densa, sapida e cremosa, secondo Decanto.
• Rosso, solo se leggero: un Cesanese o un Sangiovese giovane, servito fresco, secondo Grape Guru.

Perché questi vini si abbinano alla carbonara?

Questi vini si abbinano alla carbonara perché l’acidità e la sapidità puliscono il palato dal grasso del guanciale e dalla cremosità del tuorlo, secondo le regole di abbinamento per contrapposizione riassunte da Wineshop. La carbonara della tradizione romana si prepara con spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio, secondo GialloZafferano.

Cosa non abbinare alla carbonara?

Non abbinare alla carbonara i rossi tannici, perché il rosso è «quasi sempre la scelta peggiore», secondo Grape Guru. Evita i bianchi leggeri e poco acidi, che non reggono il grasso del guanciale: Cantine Neri chiede un bianco di struttura.