Vino da abbinare ai cjarsons: quale scegliere e perché

Qual è il miglior vino da abbinare ai cjarsons?

Il miglior vino da abbinare ai cjarsons è un bianco friulano di buona struttura, secondo la sommelier Michela Scarello, del ristorante Agli Amici, intervistata da Civiltà del bere. Scarello consiglia un Pinot grigio del Collio per i cjarsons con erbe e uvetta e un bianco più ricco per le versioni con biscotti, marmellata e cacao. La varietà cambia con la fonte: Turismo FVG propone un Sauvignon, la festa dei cjarsons di Sutrio un Friulano.

• L'uva Friulano accompagna i cjarsons nella tradizione carnica, con il Friulano proposto alla festa dei cjarsons di Sutrio e da Ermacora.
• In alternativa, per i cjarsons salati alle erbe scegli un vino a base di Ribolla Gialla, fresco e acido.

Ci sono 4 vini da abbinare ai cjarsons, a seconda del ripieno.

1. Pinot grigio del Collio: con i cjarsons alle erbe e uvetta, a 8–10 °C, secondo Michela Scarello.
2. Friulano: bianco strutturato con finale di mandorla, a 10–12 °C, con i cjarsons carnici secondo Ermacora e Nonna Paperina.
3. Sauvignon: il bianco aromatico proposto da Turismo FVG per i cjarsons di Timau, a 8–10 °C.
4. Verduzzo friulano: bianco amabile, a 10–12 °C, con le versioni dolci, secondo il menù della festa di Sutrio.

Vino bianco o rosso con i cjarsons?

Con i cjarsons va un vino bianco: tutte le fonti consultate propongono bianchi friulani, secchi o amabili a seconda del ripieno.

• Bianco secco e strutturato: un Friulano, un Pinot grigio del Collio o un Sauvignon, con i cjarsons salati o alle erbe.
• Bianco amabile: un Verduzzo friulano, con i cjarsons dolci al cacao, ai biscotti o alla marmellata.

Perché questi vini si abbinano ai cjarsons?

Questi vini si abbinano ai cjarsons perché bilanciano il burro e la tendenza dolce del ripieno, secondo le regole di abbinamento per contrapposizione riassunte da Wineshop. I cjarsons sono ravioli di pasta di patate o di grano tenero ripieni di ricotta, spezie, uvetta ed erbe, conditi con burro fuso, ricotta affumicata e spesso cannella, secondo Wikipedia e La Cucina Italiana.

Cosa non abbinare ai cjarsons?

Non abbinare ai cjarsons i rossi tannici: nessuna delle fonti consultate li propone, e la tendenza dolce del ripieno chiede un vino fresco, secondo le regole di contrapposizione riassunte da Wineshop. Evita i bianchi troppo leggeri, che il burro fuso e le spezie coprono: Michela Scarello chiede un bianco «di buona struttura».