Vini da abbinare al frico: quale scegliere e perché
I vini da abbinare al frico sono i bianchi friulani, come il Friulano e la Ribolla Gialla, e con il frico morbido di patate il Refosco dal peduncolo rosso, il rosso che Turismo FVG propone per il frico carnico. Il frico è un tortino di Montasio, patate e cipolla cotto in padella: grasso e sapido, chiede un vino fresco e acido che pulisca il palato.
Redazione VitiumPubblicato il
Qual è il miglior vino da abbinare al frico?
Il miglior vino da abbinare al frico è un bianco friulano come il Friulano, la Ribolla Gialla o il Sauvignon, l’abbinamento «per tradizione» secondo Quattrocalici. Con il frico morbido di patate la scelta territoriale è il Refosco dal peduncolo rosso, che Turismo FVG, Insidewine e Giordano Vini indicano come primo abbinamento.
- Per il frico scegli un vino a base di Friulano, il bianco che Svinando abbina alla tipica frittata di patate e formaggio.
- Con il frico morbido di patate si abbina un rosso come il Refosco dal peduncolo rosso, «il nostro abbinamento» per Turismo FVG.
Ci sono 4 vini da abbinare al frico, a seconda della versione del piatto.
- Friulano: il bianco più diffuso del Friuli, da servire a 8–10 °C; la sua struttura sostiene la consistenza morbida del frico, secondo Svinando.
- Ribolla Gialla: bianco fresco e acido, a 8–10 °C, indicato da Quattrocalici tra i bianchi della tradizione.
- Sauvignon del Friuli: terzo bianco della tradizione secondo Quattrocalici, a 8–10 °C.
- Refosco dal peduncolo rosso: rosso di media struttura, a 14–16 °C, con il frico morbido di patate secondo Turismo FVG.
Vino bianco o rosso con il frico?
Con il frico va bene un vino bianco o un rosso, a seconda della versione del piatto.
- Bianco: un Friulano o una Ribolla Gialla, con il frico croccante di solo formaggio o servito come antipasto.
- Rosso: un Refosco dal peduncolo rosso, con il frico morbido di patate e cipolla servito come piatto unico con la polenta.
Perché questi vini si abbinano al frico?
Questi vini si abbinano al frico perché compensano il grasso e il sale del formaggio, secondo le regole di abbinamento per contrapposizione riassunte da Wineshop. Il frico è un tortino di Montasio, patate e cipolla cotto in padella, tipico della Carnia, secondo GialloZafferano.
| Componente del piatto | Nel frico | Cosa chiede al vino |
|---|---|---|
| Grassezza | Montasio fuso, burro o olio | acidità e sapidità, che puliscono il palato |
| Sapidità | Montasio stagionato | morbidezza e frutto |
| Succulenza | patate e formaggio filante del frico morbido | un rosso con tannino e alcol, come il Refosco |
| Tendenza dolce | cipolla stufata | freschezza |
Cosa non abbinare al frico?
Non abbinare al frico i vini dolci e i bianchi morbidi e poco acidi, perché non puliscono il palato dal grasso del Montasio. Le regole di contrapposizione chiedono al vino acidità, sapidità o bollicine contro la grassezza del piatto, secondo Wineshop. Con il frico croccante di solo formaggio preferisci un bianco: il rosso resta per la versione morbida con le patate, secondo Turismo FVG.
Fonti
- Quattrocalici — Frico: ricetta e abbinamento
- Turismo FVG — Frico carnico e il vino perfetto che lo accompagna
- Insidewine — Il frico, specialità tipica del Friuli Venezia Giulia: storia e abbinamenti
- Giordano Vini — Come preparare un perfetto frico friulano
- Svinando — Tocai Friulano: storia, caratteristiche e abbinamenti
- GialloZafferano — Frico con patate e cipolle
- Wineshop — Quando si applica l'abbinamento per contrapposizione: 5 regole
- Associazione Italiana Sommelier — temperature di servizio consigliate (riportate da vino.it)