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Vino da abbinare alle lasagne alla bolognese: quale scegliere e perché

Il vino da abbinare alle lasagne alla bolognese è il Lambrusco, le cui bollicine sgrassano il ragù e la besciamella, e tra i rossi fermi il Sangiovese di Romagna, «la scelta più solida» secondo Tannico. Le lasagne alla bolognese sono strati di sfoglia all'uovo con ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano: un piatto ricco e succulento che chiede un rosso fresco dell'Emilia-Romagna.

Redazione VitiumPubblicato il

Porzione di lasagne alla bolognese con sfoglia verde, ragù e besciamella, accanto a un calice di vino rosso

Qual è il miglior vino da abbinare alle lasagne alla bolognese?

Il miglior vino da abbinare alle lasagne alla bolognese è il Lambrusco, secondo Rosa di Vini, che lo chiama «l’accoppiata vincente». Tra i rossi fermi il Sangiovese di Romagna è «la scelta più solida», secondo Tannico, e Wineshop e Quattrocalici propongono gli stessi 2 vini dell’Emilia-Romagna.

  • Per le lasagne alla bolognese scegli un vino a base di Sangiovese, come il Romagna Sangiovese, se preferisci un rosso fermo al Lambrusco.

Ci sono 4 vini da abbinare alle lasagne alla bolognese, tutti dell’Emilia-Romagna.

  1. Lambrusco: rosso frizzante, le cui bollicine sgrassano il ragù, secondo Rosa di Vini.
  2. Romagna Sangiovese: rosso fermo e fresco, a 14–16 °C, secondo Tannico e Quattrocalici.
  3. Reggiano Lambrusco: la DOC indicata da Quattrocalici per le lasagne.
  4. Romagna Cagnina: rosso giovane della Romagna, secondo Quattrocalici.

Vino bianco o rosso con le lasagne alla bolognese?

Con le lasagne alla bolognese va un vino rosso, frizzante o fermo, a seconda del gusto.

  • Rosso frizzante: un Lambrusco, se vuoi le bollicine che puliscono il palato dal ragù e dalla besciamella.
  • Rosso fermo: un Sangiovese di Romagna, se il Lambrusco non è il tuo stile, secondo Tannico.

Le lasagne verdi sono un abbinamento «super collaudato» per un Sangiovese giovane, perché l’acidità bilancia la dolcezza della pasta all’uovo, secondo Wine Salad.

Perché questi vini si abbinano alle lasagne alla bolognese?

Questi vini si abbinano alle lasagne alla bolognese perché le bollicine e l’acidità sgrassano il piatto, e il tannino asciuga la succulenza del ragù, secondo le regole di abbinamento per contrapposizione riassunte da Wineshop. Le lasagne alla bolognese sono strati di pasta fresca verde all’uovo, ragù alla bolognese, besciamella e formaggio grattugiato, secondo GialloZafferano.

Componente del piattoNelle lasagneCosa chiede al vino
Grassezzabesciamella e Parmigiano Reggianoacidità ed effervescenza, come nel Lambrusco
Succulenzaragù di carnetannino, come nel Sangiovese
Tendenza dolcesfoglia all’uovo e besciamellafreschezza e acidità
Strutturapiatto ricco a più stratiun rosso di medio corpo

Cosa non abbinare alle lasagne alla bolognese?

Evita i bianchi leggeri con le lasagne alla bolognese, perché il ragù e la besciamella li coprono: a una pietanza strutturata si abbina un vino di corpo, secondo il principio di concordanza riassunto da Quattrocalici. Evita i rossi molto tannici e invecchiati: le fonti consultate propongono rossi freschi e giovani dell’Emilia-Romagna.

Fonti