Vino da abbinare ai pizzoccheri: quale scegliere e perché
Il vino da abbinare ai pizzoccheri è il Valtellina Superiore DOCG, un rosso di Nebbiolo, chiamato localmente Chiavennasca, che l'AIS Lazio indica come abbinamento ideale. I pizzoccheri sono una pasta di grano saraceno condita con patate, verza, formaggio Valtellina Casera, burro, aglio e salvia: un piatto grasso e ricco, con una nota amarognola, che chiede un rosso di montagna.
Redazione VitiumPubblicato il
Qual è il miglior vino da abbinare ai pizzoccheri?
Il miglior vino da abbinare ai pizzoccheri è il Valtellina Superiore DOCG, secondo l’AIS Lazio, che lo indica come l’abbinamento ideale con un vino locale. Il Valtellina Superiore è un rosso di Nebbiolo, chiamato in valle Chiavennasca, e lo propongono per i pizzoccheri Cookist, Callmewine e Le Donne del Vino.
- Per i pizzoccheri scegli un vino a base di Nebbiolo della Valtellina, la Chiavennasca che nasce sulla stessa terra del grano saraceno.
Ci sono 2 vini da abbinare ai pizzoccheri indicati dalle fonti consultate, entrambi di Nebbiolo della Valtellina.
- Valtellina Superiore DOCG: almeno 90% di Nebbiolo, a 16–18 °C, l’abbinamento ideale secondo l’AIS Lazio e Cookist.
- Valtellina Superiore Inferno: una delle 5 sottozone del Valtellina Superiore, proposta da Le Donne del Vino perché nasce dalla stessa terra del grano saraceno.
Vino bianco o rosso con i pizzoccheri?
Con i pizzoccheri va un vino rosso: tutte le fonti consultate propongono un rosso di Nebbiolo della Valtellina, e nessuna un bianco. Il rosso di montagna regge il burro e il formaggio fuso, e il suo tannino asciuga il palato dalle patate e dalla verza.
Perché questi vini si abbinano ai pizzoccheri?
Questi vini si abbinano ai pizzoccheri perché reggono l’importanza del piatto, puliscono il palato e bilanciano la leggera nota amarognola del grano saraceno, secondo Callmewine. I Pizzoccheri della Valtellina IGP sono una pasta di farina di grano saraceno e farina bianca, condita con patate, verza, formaggio Valtellina Casera DOP, burro, aglio e salvia, secondo la ricetta dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio.
| Componente del piatto | Nei pizzoccheri | Cosa chiede al vino |
|---|---|---|
| Grassezza | burro e Valtellina Casera fuso | acidità, come quella del Nebbiolo |
| Succulenza | patate e verza | tannino e alcol, secondo le regole di contrapposizione riassunte da Wineshop |
| Tendenza amarognola | farina di grano saraceno | morbidezza e frutto |
| Struttura | piatto unico ricco e sostanzioso | un rosso di corpo, per concordanza |
Cosa non abbinare ai pizzoccheri?
Non abbinare ai pizzoccheri i bianchi leggeri, perché il burro e il formaggio fuso li coprono: Callmewine chiede una bottiglia «capace di reggere l’importanza del piatto». Evita i rossi troppo leggeri: a una pietanza elaborata e strutturata si abbina un vino di corpo, secondo il principio di concordanza riassunto da Quattrocalici.
Fonti
- AIS Lazio — Inverno, vino e pizzoccheri: la magia della Valtellina in tavola
- Cookist — Pizzoccheri della Valtellina e vino: cosa abbinare al piatto
- Callmewine — Ricetta pizzoccheri e abbinamento
- Le Donne del Vino — La Cruus Valtellina Superiore Inferno abbinato a pizzoccheri della Valtellina
- Valtellina.it — Ricetta pizzoccheri (Accademia del Pizzocchero di Teglio)
- Disciplinari di produzione MASAF: Valtellina Superiore DOCG, Rosso di Valtellina DOC, Sforzato di Valtellina DOCG
- Quattrocalici — L'abbinamento dei cibi: concordanza e contrapposizione
- Wineshop — Quando si applica l'abbinamento per contrapposizione: 5 regole
- Associazione Italiana Sommelier — temperature di servizio consigliate (riportate da vino.it)