Vino da abbinare al tartufo: quale scegliere e perché
Il vino da abbinare al tartufo dipende dal piatto: con il tartufo bianco d'Alba sulla carne un rosso di Nebbiolo, come il Barolo o il Barbaresco, con le uova un metodo classico Alta Langa e con i tajarin un bianco come l'Arneis o il Gavi, secondo Alba Tartufi. Il tartufo bianco ha un profumo intenso e delicato che il vino non deve coprire: servono vini eleganti, non opulenti.
Redazione VitiumPubblicato il
Qual è il miglior vino da abbinare al tartufo?
Il miglior vino da abbinare al tartufo dipende dal piatto su cui finisce il tartufo bianco d’Alba, secondo Alba Tartufi. Con la carne e la cacciagione il vino è un rosso di Nebbiolo come il Barolo o il Barbaresco, con le uova un metodo classico e con i tajarin un bianco piemontese. Cantine Neri consiglia il Barolo pure con la pasta al tartufo bianco, «per tradizione».
- Per il tartufo bianco sulla carne scegli un vino a base di Nebbiolo: Italian Wine Lovers indica un Nebbiolo delle Langhe come abbinamento perfetto.
- Con il tartufo bianco d'Alba su carne o cacciagione si abbina un Barolo, o un Barbaresco, secondo Alba Tartufi.
Ci sono 5 vini da abbinare al tartufo, uno per ogni piatto della tradizione piemontese.
- Barolo o Barbaresco: con la cacciagione e la carne rossa al tartufo bianco, a 16–18 °C, secondo Alba Tartufi.
- Langhe Nebbiolo: un rosso più giovane e leggero, a 14–16 °C, con il tartufo bianco d’Alba secondo Italian Wine Lovers.
- Alta Langa metodo classico: con le uova al tegamino e il tartufo bianco, a 4–6 °C, secondo Alba Tartufi.
- Arneis: bianco del Roero, a 8–10 °C, con i tajarin al tartufo secondo Alba Tartufi.
- Gavi: bianco del Piemonte, a 8–10 °C, con i tajarin al tartufo secondo Alba Tartufi.
Vino bianco o rosso con il tartufo?
Con il tartufo va un vino bianco, rosso o spumante, a seconda del piatto.
- Rosso: un Barolo, un Barbaresco o un Langhe Nebbiolo, con la carne, la cacciagione o la fonduta al tartufo bianco.
- Bianco: un Arneis o un Gavi, con i tajarin al burro e tartufo, secondo Alba Tartufi.
- Spumante: un metodo classico Alta Langa, con le uova al tegamino.
Cantine Neri indica un rosso come il Barolo pure con la pasta: le 2 fonti divergono sui tajarin, e la scelta dipende dal condimento.
Perché questi vini si abbinano al tartufo?
Questi vini si abbinano al tartufo perché accompagnano un profumo intenso ma delicato senza coprirlo, e bilanciano la grassezza dei piatti su cui il tartufo si posa. Il tartufo bianco d’Alba si serve a crudo, in lamelle, su piatti semplici: i tajarin, la pasta sottile all’uovo delle Langhe, vanno conditi solo con burro, senza aglio né panna, secondo Fine Dining Lovers.
| Componente del piatto | Nel piatto al tartufo | Cosa chiede al vino |
|---|---|---|
| Aromaticità | profumo intenso del tartufo bianco crudo | eleganza, senza profumi che lo coprano |
| Grassezza | burro dei tajarin, tuorlo delle uova | acidità o bollicine, secondo le regole di contrapposizione riassunte da Wineshop |
| Succulenza | carne e cacciagione | tannino e alcol, come nel Barolo |
| Tendenza dolce | pasta all’uovo e uova | freschezza e sapidità |
Cosa non abbinare al tartufo?
Non abbinare al tartufo bianco i vini molto aromatici: nessuna delle fonti consultate li propone, e il profumo del tartufo crudo chiede vini eleganti che non lo coprano. Evita i rossi opulenti e molto legnosi con i piatti delicati come le uova e i tajarin: Alba Tartufi riserva il Barolo e il Barbaresco alla carne e alla cacciagione.
Fonti
- Alba Tartufi — Abbinamento tartufo bianco d'Alba e vini
- Cantine Neri — Abbinamento vino tartufo
- Italian Wine Lovers — Abbinamento vino tartufo
- Fine Dining Lovers — Tajarin al tartufo bianco d'Alba
- Wineshop — Quando si applica l'abbinamento per contrapposizione: 5 regole
- Associazione Italiana Sommelier — temperature di servizio consigliate (riportate da vino.it)