Vitigni autoctoni italiani: quali sono, come sceglierli e abbinarli

Che cosa sono i vitigni autoctoni italiani?

I vitigni autoctoni italiani sono le varietà di vite originarie dell’Italia e legate a una zona precisa del Paese. La legge 238/2016, il Testo unico del vino, definisce «vitigno autoctono italiano» o «vitigno italico» un vitigno della specie Vitis vinifera di cui è dimostrata l’origine esclusiva in Italia e la cui presenza è rilevata in aree geografiche delimitate. La parola viene dal greco autós, stesso, e chthón, terra: un vitigno «figlio della propria terra», secondo Callmewine.

Nell’uso comune il termine indica le uve coltivate da secoli nella stessa zona, pure quando la ricerca genetica ne discute l’origine: il Friulano, per esempio, deriva dal Sauvignonasse francese, secondo gli studi di Conegliano citati da Ermacora.

Quanti sono i vitigni autoctoni italiani?

I vitigni autoctoni italiani fanno parte delle 640 varietà da vino iscritte nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite, che comprende uve autoctone e internazionali, con l’aggiornamento al D.M. 2 luglio 2024. Ogni varietà ha un codice, un nome ufficiale, i suoi sinonimi e i suoi cloni: il Sangiovese, con 130 cloni, è la varietà con più cloni tra quelle trattate su Vitium. Vitium descrive oggi 12 vitigni autoctoni, scelti tra i più cercati e tra quelli legati alle DOC e DOCG più note.

Quali sono i vitigni autoctoni italiani più importanti?

I vitigni autoctoni italiani più importanti trattati su Vitium sono 12, 7 a bacca nera e 5 a bacca bianca, distribuiti dal Piemonte alla Sardegna.

Come si sceglie un vitigno autoctono?

Si sceglie un vitigno autoctono partendo dal piatto e dallo stile di vino che si cerca. Le schede di Vitium indicano 4 criteri utili.

1. Colore e struttura: i rossi strutturati come Nebbiolo, Aglianico e Sangiovese per la carne; i bianchi sapidi come Vermentino, Falanghina e Ribolla Gialla per il pesce.
2. Invecchiamento: per un vino da conservare, i rossi da lungo affinamento come Barolo, Taurasi, Brunello di Montalcino e Pignolo.
3. Bollicine: per l’aperitivo, la Glera del Prosecco o la Ribolla Gialla spumante.
4. Prezzo: da circa 5 euro per un Prosecco DOC a oltre 100 euro per le etichette più celebri di Barolo e Brunello, secondo i listini consultati da Vitium.

Qual è il vitigno autoctono più diffuso in Italia?

Il vitigno autoctono più diffuso in Italia è il Sangiovese, il vitigno a bacca nera più coltivato del Paese secondo Tenute del Cerro e Quattrocalici. Dal Sangiovese nascono il Chianti, il Vino Nobile di Montepulciano e il Brunello di Montalcino, e il vitigno è coltivato in quasi tutta l’Italia centrale.