Schioppettino: caratteristiche del vino, come sceglierlo e abbinarlo

Che cos’è il vitigno Schioppettino?

Il vitigno Schioppettino è un’uva autoctona italiana a bacca nera coltivata in Friuli-Venezia Giulia, soprattutto nel comune di Prepotto, nei Colli Orientali del Friuli. Il Registro Nazionale delle Varietà di Vite lo iscrive dal 1977 come «Schioppettino N.», con il codice 290, e la monografia ministeriale del 1989 ne riporta i sinonimi Ribolla nera, Scoppiettino e Pocalza. I produttori di Prepotto preferiscono il nome Schioppettino a quello di Ribolla nera, secondo AIS Lombardia.

Quali sono le caratteristiche del vino Schioppettino?

Le caratteristiche del vino Schioppettino sono un colore rosso rubino, granato se invecchiato, un odore caratteristico e intenso e un sapore pieno, erbaceo, tipico e secco, secondo il disciplinare della DOC Friuli Colli Orientali. Nella sottozona Schioppettino di Prepotto il disciplinare descrive un rubino intenso con sfumature violacee, un odore «con sentore di spezie e piccoli frutti» e un sapore vellutato, di corpo, «con sentore di pepe verde».

Che profumi e che sapore ha lo Schioppettino?

Il sapore che ha lo Schioppettino è fresco e vellutato, con una struttura tannica ben bilanciata e una nota di pepe nero. Le schede di Ermacora, Enolike e del disciplinare descrivono 4 tratti tipici del vino.

• Frutti di bosco: lamponi, mirtilli e marasca.
• Pepe: nero secondo Ermacora, verde secondo il disciplinare della sottozona di Prepotto; Enolike lo lega al rotundone, la molecola del pepe nero.
• Note erbacee: il disciplinare descrive un sapore «erbaceo».
• Freschezza: un’acidità media di circa 8 g/l nelle uve, secondo la monografia del Registro.

Lo Schioppettino è secco o dolce?

Lo Schioppettino è secco: il disciplinare della DOC Friuli Colli Orientali prescrive un sapore «pieno, erbaceo, tipico, secco», e la sottozona di Prepotto un sapore «vellutato, di corpo, secco». Non esistono versioni dolci di Schioppettino tra le tipologie della denominazione.

A che temperatura si serve lo Schioppettino?

Si serve lo Schioppettino a 14–18 °C: l’Associazione Italiana Sommelier indica 14–16 °C per i rossi di media struttura e tannicità, e AIS Lombardia serve lo Schioppettino di Prepotto a 17–18 °C.

Quanto invecchia lo Schioppettino?

Invecchia lo Schioppettino almeno 2 anni nella versione Riserva dei Colli Orientali, secondo il disciplinare, e la sottozona Schioppettino di Prepotto ha regole di affinamento proprie prima della vendita. Lo Schioppettino si adatta al medio e lungo invecchiamento, secondo la scheda di Le Vigne di Zamò, e con il tempo il colore vira al granato.

Quali vini si producono con lo Schioppettino e quanto costano?

Tra i vini che si producono con lo Schioppettino ci sono le tipologie della DOC Friuli Colli Orientali, con prezzi tra 20 e 32 euro a bottiglia. I prezzi della tabella vengono dai listini di Enoteca Luci e Ombre, Trovaprezzi, Ornella Molon e Le Cantine di Secondo, consultati il 23 settembre 2026.

In quali DOC e DOCG si trova lo Schioppettino?

Si trova lo Schioppettino in una sola DOC, la Friuli Colli Orientali, che lo ammette in 3 forme con almeno l’85% dell’uva.

1. Friuli Colli Orientali Schioppettino: la tipologia da vitigno.
2. Schioppettino di Prepotto: la sottozona del solo comune di Prepotto, con una resa massima di 7 t/ha e un titolo alcolometrico minimo di 12,5% vol.
3. Cialla Schioppettino: la sottozona di Cialla, una valle del comune di Prepotto.

• Lo Schioppettino si produce nella DOC Friuli Colli Orientali, che gli dedica la sottozona Schioppettino di Prepotto, con 7 t/ha di resa massima.

Con cosa si abbina lo Schioppettino?

Si abbina lo Schioppettino alla carne rossa, alla selvaggina e a piatti dagli aromi speziati, e grazie alla sua versatilità ad alcuni piatti di pesce, secondo Enolike. Le fonti consultate indicano 5 abbinamenti tipici.

1. Agnello al rosmarino, per le note erbacee e speziate, secondo Ermacora.
2. Tagliata di manzo con riduzione di vino rosso, secondo Ermacora.
3. Formaggi stagionati e affumicati, secondo Ermacora.
4. Selvaggina nobile e formaggi di malga stagionati, secondo Le Vigne di Zamò.
5. Cucine speziate, secondo Enolike.

Che differenza c’è tra Schioppettino e Refosco?

La differenza principale tra Schioppettino e Refosco è la diffusione: lo Schioppettino è concentrato a Prepotto, nei Colli Orientali, mentre il Refosco dal peduncolo rosso è coltivato in molte DOC friulane, dalla pianura delle Grave alle colline. Lo Schioppettino ha la caratteristica nota di pepe e costa in genere di più. I 2 rossi autoctoni convivono nella sottozona Cialla dei Colli Orientali.

Storia, origine e coltivazione dello Schioppettino

L’origine e coltivazione dello Schioppettino sono antiche: documenti lo collocano tra la Valle di Cialla e Albana, nel comune di Prepotto, già tra il 1200 e il 1300, secondo Enolike. Alla fine dell’Ottocento la fillossera lo portò quasi all’estinzione, e negli anni Settanta un regolamento europeo vietava di piantare vitigni non previsti dai disciplinari. Nel 1977 il Consiglio comunale di Prepotto chiese di aggiungere lo Schioppettino ai vitigni autorizzati, e l’autorizzazione arrivò nel 1981, secondo Enolike.

Il nome viene dal friulano «scopp», lo scoppiettare in bocca: gli acini hanno una buccia che, matura, diventa tesa e croccante, oppure l’acidità alta faceva un tempo rifermentare il vino in bottiglia fino a far saltare i tappi, secondo Enolike. La monografia del Registro, firmata nel 1989 da A. Cersosimo, descrive 4 caratteristiche colturali dello Schioppettino.

• Grappolo: grosso e lungo, cilindrico, con peduncolo lungo.
• Acino: ellittico lungo, blu-nero, con pruina forte e polpa carnosa e croccante.
• Produzione: variabile con l’annata, da 40–50 a 140–160 quintali per ettaro.
• Malattie: scarsa resistenza alla peronospora.

Il Registro Nazionale conta 2 cloni di Schioppettino iscritti, con l’aggiornamento al D.M. 2 luglio 2024.