Vermentino: caratteristiche del vino, come sceglierlo e abbinarlo

Che cos’è il vitigno Vermentino?

Il vitigno Vermentino è un’uva autoctona italiana a bacca bianca coltivata soprattutto in Sardegna, in Liguria e in Toscana, sui terreni collinari vicino al mare. Il Registro Nazionale delle Varietà di Vite lo iscrive dal 1970 come «Vermentino B.», con il codice 258 e i sinonimi ufficiali Pigato e Favorita. In Francia il vitigno si chiama Rolle, nella zona di Nizza, secondo la monografia del Registro del 1964.

Quali sono le caratteristiche del vino Vermentino?

Le caratteristiche del vino Vermentino sono un colore giallo paglierino con riflessi verdolini, un odore delicato e gradevole e un sapore fruttato, fresco e sapido con un leggero retrogusto amarognolo, secondo il disciplinare della DOC Vermentino di Sardegna. Il Vermentino è un bianco di buon corpo, molto fresco, con una struttura sostenuta dalla forte sapidità più che dall’alcol, secondo Wine Salad.

Che profumi e che sapore ha il Vermentino?

Il sapore che ha il Vermentino è fresco e sapido, con un finale secco e leggermente amarognolo che ricorda la mandorla. La scheda di Wine Salad descrive 5 tratti tipici del vino.

• Agrumi: la nota più riconoscibile al naso.
• Fiori ed erbe: fiori bianchi, timo e basilico.
• Frutta: frutta a polpa gialla.
• Mare: una nota salmastra che richiama il mare, e il mirto nei Vermentino sardi.
• Finale: secco e amarognolo, che si attenua con l’invecchiamento.

Il Vermentino è secco o dolce?

Il Vermentino è secco nei vini più diffusi: il disciplinare del Vermentino di Sardegna prescrive un sapore «dal secco all’amabile» e l’etichetta deve indicare «amabile» quando il vino lo è, secondo il disciplinare del Vermentino di Gallura. Il Vermentino dà un vino dolce nei passiti del Vermentino di Gallura e della Riviera Ligure di Ponente.

Il Vermentino è fermo o frizzante?

Il Vermentino è fermo nella maggior parte dei vini, ma esiste in versione frizzante e spumante: il Vermentino di Sardegna e il Vermentino di Gallura prevedono le tipologie Frizzante e Spumante, secondo i loro disciplinari. L’Alghero Vermentino frizzante è una delle versioni più note della Sardegna, secondo Wine Salad.

A che temperatura si serve il Vermentino?

Si serve il Vermentino a 8–12 °C, secondo le temperature dell’Associazione Italiana Sommelier. L’AIS indica 8–10 °C per i bianchi giovani, come la maggior parte dei Vermentino di Sardegna e di Gallura, e 10–12 °C per i bianchi strutturati ed evoluti, come i Vermentino affinati in legno.

Quanto invecchia il Vermentino?

Invecchia il Vermentino poco nella maggior parte dei vini: i produttori puntano su bianchi agili e di ottima beva, secondo Wine Salad, e i disciplinari non impongono un invecchiamento minimo. Il Vermentino di Gallura esce in commercio dal 15 gennaio dopo la vendemmia. Con l’invecchiamento il finale amarognolo si attenua, secondo Wine Salad.

Quali vini si producono con il Vermentino e quanto costano?

Tra i vini che si producono con il Vermentino ci sono 4 denominazioni della Sardegna, della Liguria e della Toscana con prezzi da circa 6 a 30 euro a bottiglia. I prezzi della tabella vengono dai listini di Trovaprezzi, Enosearcher, Imprentas, Trovino, Negozio del Vino e Airwns, consultati il 23 settembre 2026.

In quali DOC e DOCG si trova il Vermentino?

Si trova il Vermentino in molte DOC e DOCG della Sardegna, della Liguria e della Toscana. Queste 5 denominazioni ne fanno la base ampelografica, con la percentuale minima fissata dal disciplinare.

1. Vermentino di Gallura DOCG: almeno 95% di Vermentino.
2. Riviera Ligure di Ponente Vermentino DOC: almeno 95% di Vermentino.
3. Colli di Luni Vermentino DOC: almeno 90% di Vermentino.
4. Vermentino di Sardegna DOC: almeno 85% di Vermentino.
5. Alghero Vermentino DOC: almeno 85% di Vermentino.

• Il Vermentino dà in Sardegna la sua unica DOCG, il Vermentino di Gallura, prodotto con almeno il 95% di questa uva sui graniti del nord-est dell'isola.

Cos’è il Vermentino di Sardegna?

Il Vermentino di Sardegna è una DOC riconosciuta nel 1988 che si produce in tutta la Sardegna con almeno l’85% di Vermentino, secondo il suo disciplinare. Il disciplinare ammette una resa massima di 16 tonnellate di uva per ettaro e 3 tipologie: il Vermentino di Sardegna, il Frizzante e lo Spumante. Il Vermentino di Sardegna è la denominazione più ampia dell’isola, mentre il Vermentino di Gallura è la sua unica DOCG.

Dove si coltiva il Vermentino oltre la Sardegna?

Si coltiva il Vermentino oltre la Sardegna soprattutto in Liguria e in Toscana, secondo Wine Salad. In Liguria il vitigno è presente in tutte e 4 le province, con le DOC Riviera Ligure di Ponente, Golfo del Tigullio, Val Polcevera, Cinque Terre e Colli di Luni. In Toscana la provincia di Grosseto è la prima per superficie a Vermentino, seguita dalle zone di Lucca, Livorno e Massa Carrara. Fuori dall’Italia il Vermentino cresce in Corsica, in Provenza, in California e in Australia.

Qual è il miglior Vermentino?

Il miglior Vermentino dipende da 3 criteri: la zona, l’annata e il produttore. Nessuna classifica ufficiale indica un solo vincitore. Il Vermentino sardo più pregiato è il Vermentino di Gallura, l’unica DOCG dell’isola: solo sui terreni granitici della Gallura il vitigno acquista l’intensità aromatica che ha meritato la garanzia, secondo Wine Salad. Tra le etichette più citate da Trovino c’è il Vermentino di Gallura Vigna ’Ngena di Capichera.

Con cosa si abbina il Vermentino?

Si abbina il Vermentino soprattutto al pesce, preferendo piatti non troppo complessi, secondo Wine Salad. Le fonti consultate indicano 5 abbinamenti tipici.

1. Antipasti di mare, molluschi e crostacei con un Vermentino giovane, secondo Wine Salad.
2. Riso con gamberi e verdure, secondo Wine Salad.
3. Salmone e paella con un Vermentino particolarmente sapido, secondo Wine Salad.
4. Pollo al curry e vitello tonnato, tra le carni bianche, secondo Wine Salad.
5. Trofie al pesto e pizza genovese con pomodorini e origano, abbinamenti liguri indicati da Wine Salad.

Che differenza c’è tra Vermentino e Pigato?

La differenza principale tra Vermentino e Pigato è di nome e di zona, non di varietà: il Registro Nazionale delle Varietà di Vite iscrive Pigato e Favorita come sinonimi del Vermentino. La DOC Riviera Ligure di Ponente tiene separati in etichetta il «Pigato» e il «Vermentino», ciascuno con almeno il 95% dell’uva indicata. La monografia del 1964 descriveva ancora il Pigato come un vitigno molto simile ma distinto, preferito in provincia di Savona per la maggiore resistenza al marciume.

Storia, origine e coltivazione del Vermentino

L’origine e la coltivazione del Vermentino sono incerte: l’ipotesi più accreditata indica un’origine spagnola, con l’arrivo in Corsica e poi in Liguria e in Sardegna, secondo Wine Salad. Il Consorzio del Vermentino di Gallura colloca l’introduzione del vitigno in Sardegna tra il XV e il XVIII secolo. Il nome potrebbe venire da «vermena», una parola latina che significa giovane ramoscello, secondo Wine Salad.

La monografia del Registro, firmata nel 1964 da R. Carlone, ricorda che Gallesio lo confondeva nel 1839 con la Vernaccia, un vitigno completamente diverso. Il Vermentino ha molti nomi locali: Piccabon nelle Cinque Terre, Rolle a Nizza e Malvasia grossa nel nord della Corsica. La stessa monografia descrive 4 caratteristiche colturali del Vermentino.

• Maturazione: ultima decade di settembre.
• Esposizione: predilige i luoghi soleggiati vicino al mare, dove i grappoli non soffrono la botrite.
• Produzione: abbondante e costante, perché difficilmente soggetto alla colatura.
• Tipi: in provincia di Massa Carrara esistono un Vermentino «serrato», dal grappolo compatto, e uno «sciolto», dal grappolo più spargolo.

Il Registro Nazionale conta 25 cloni di Vermentino iscritti, con l’aggiornamento al D.M. 2 luglio 2024.