Bacca nera · Campania, Basilicata
Aglianico
L'Aglianico è il vitigno a bacca nera della Campania e della Basilicata da cui nascono il Taurasi e l'Aglianico del Vulture.
Guida ai vitigni autoctoni italiani
Vitigni autoctoni italiani: scegliere e abbinare il vino giusto
Vitium è la guida ai vitigni autoctoni italiani per scegliere e abbinare il vino: per ogni uva raccoglie il vino che ne nasce, le DOC e DOCG, il prezzo e gli abbinamenti, e per ogni piatto il vino su cui concordano sommelier e consorzi. Ogni dato viene da una fonte citata: i disciplinari del MASAF, il Registro Nazionale delle Varietà di Vite, l'AIS e i consorzi di tutela.
- 12vitigni autoctonidal Nebbiolo alla Falanghina
- 8DOC e DOCG4 DOCG e 4 DOC
- 8piatti con il loro vinodal frico alla carbonara
- 522vini a denominazione in Italiafonte: MASAF
Come si sceglie un vino italiano con Vitium?
Si sceglie un vino italiano con Vitium in 3 passaggi, dall’uva al piatto.
- Scegli il vitigno. L’uva decide colore, profumi, acidità e tannini del vino. Le schede dei vitigni autoctoni italiani descrivono 12 uve, dal Nebbiolo alla Falanghina.
- Scegli la denominazione. La DOC o la DOCG fissa zona, rese e invecchiamento. La guida a DOC, DOCG e IGT spiega le differenze e descrive 8 denominazioni, dal Barolo al Vermentino di Gallura.
- Abbina il vino al piatto. Le pagine sull’abbinamento cibo-vino indicano il vino da abbinare a 8 piatti, dal frico alla carbonara.
Quali vitigni autoctoni italiani descrive Vitium?
I vitigni autoctoni italiani che descrive Vitium sono 12, 7 a bacca nera e 5 a bacca bianca, dal Piemonte del Nebbiolo alla Sardegna del Vermentino.
Bacca bianca · Campania
Falanghina
La Falanghina è il vitigno a bacca bianca della Campania da cui nascono la Falanghina del Sannio e la Falanghina dei Campi Flegrei.
Bacca bianca · Friuli-Venezia Giulia, Veneto
Friulano
Il Friulano, l'ex Tocai, è il vitigno a bacca bianca più rappresentativo del Friuli, base dei bianchi del Collio e dei Colli Orientali.
Bacca bianca · Veneto, Friuli-Venezia Giulia
Glera
La Glera è il vitigno a bacca bianca del Veneto e del Friuli da cui nascono il Prosecco DOC e le DOCG di Conegliano Valdobbiadene e Asolo.
Bacca nera · Abruzzo, Marche
Montepulciano
Il Montepulciano è il vitigno a bacca nera dell'Abruzzo da cui nascono il Montepulciano d'Abruzzo e il rosato Cerasuolo d'Abruzzo.
Bacca nera · Piemonte, Lombardia
Nebbiolo
Il Nebbiolo è il vitigno a bacca nera delle Langhe e della Valtellina da cui nascono il Barolo e il Barbaresco.
Bacca nera · Friuli-Venezia Giulia
Pignolo
Il Pignolo è il rosso autoctono da invecchiamento dei Colli Orientali del Friuli, recuperato dai vigneti dell'Abbazia di Rosazzo.
Bacca nera · Friuli-Venezia Giulia, Veneto
Refosco dal peduncolo rosso
Il Refosco dal peduncolo rosso è il vitigno a bacca nera più rappresentativo del Friuli-Venezia Giulia, dal grappolo con il peduncolo rosso.
Bacca bianca · Friuli-Venezia Giulia
Ribolla Gialla
La Ribolla Gialla è il vitigno a bacca bianca del Collio e dei Colli Orientali del Friuli, vinificato fermo, spumante o macerato sulle bucce.
Bacca nera · Toscana, Emilia-Romagna
Sangiovese
Il Sangiovese è il vitigno a bacca nera della Toscana da cui nascono il Chianti, il Vino Nobile di Montepulciano e il Brunello di Montalcino.
Bacca nera · Friuli-Venezia Giulia
Schioppettino
Lo Schioppettino è il rosso autoctono di Prepotto, nei Colli Orientali del Friuli, riconoscibile per la sua nota di pepe.
Bacca bianca · Sardegna, Liguria
Vermentino
Il Vermentino è il vitigno a bacca bianca di Sardegna, Liguria e Toscana da cui nascono il Vermentino di Gallura e il Vermentino di Sardegna.
Quali DOC e DOCG descrive Vitium?
Le DOC e DOCG che descrive Vitium sono 8, 4 DOCG e 4 DOC di 6 regioni, ciascuna con la zona di produzione disegnata su una mappa dei comuni.
DOCG · Piemonte
Barolo
Il Barolo è la DOCG delle Langhe prodotta con uve Nebbiolo in purezza in 11 comuni della provincia di Cuneo e invecchiata almeno 38 mesi.
DOCG · Toscana
Brunello di Montalcino
Il Brunello di Montalcino è la DOCG toscana prodotta con solo Sangiovese nel comune di Montalcino, che esce in commercio il quinto anno dopo la vendemmia.
DOC · Friuli-Venezia Giulia
Collio
Il Collio è la DOC delle colline di Gorizia, al confine con la Slovenia, famosa per i bianchi di Ribolla Gialla, Friulano e il Collio Bianco.
DOC · Campania
Falanghina del Sannio
La Falanghina del Sannio è la DOC della provincia di Benevento prodotta con almeno l'85% di Falanghina, in versione ferma, spumante e passita.
DOC · Friuli-Venezia Giulia
Friuli Colli Orientali
Il Friuli Colli Orientali è la DOC dei 19 comuni collinari della provincia di Udine, patria di Pignolo, Schioppettino e Refosco dal peduncolo rosso.
DOC · Abruzzo
Montepulciano d'Abruzzo
Il Montepulciano d'Abruzzo è la DOC rossa delle 4 province abruzzesi, prodotta con almeno l'85% di Montepulciano e articolata in 9 sottozone.
DOCG · Campania
Taurasi
Il Taurasi è la DOCG irpina prodotta con almeno l'85% di Aglianico in 17 comuni della provincia di Avellino e invecchiata almeno 3 anni.
DOCG · Sardegna
Vermentino di Gallura
Il Vermentino di Gallura è l'unica DOCG della Sardegna, un bianco prodotto con almeno il 95% di Vermentino sui graniti del nord-est dell'isola.
Che vino abbinare ai piatti italiani?
Il vino da abbinare ai piatti italiani, per Vitium, è quello su cui concordano sommelier e consorzi: 8 piatti, dal frico alla carbonara. In 7 di questi piatti il consenso comprende un vino della stessa regione del piatto.
Abruzzo
Arrosticini
Gli arrosticini abruzzesi, spiedini di pecora alla brace, si abbinano al Montepulciano d'Abruzzo giovane e al Cerasuolo d'Abruzzo.
Lazio
Carbonara
La carbonara si abbina a un bianco di struttura come il Frascati Superiore o il Vermentino di Gallura, e alle bollicine metodo classico.
Friuli-Venezia Giulia
Cjarsons
I cjarsons, i ravioli dolci e salati della Carnia, si abbinano a un bianco friulano di buona struttura, come il Friulano o il Sauvignon.
Friuli-Venezia Giulia
Frico
Il frico, il tortino friulano di Montasio e patate, si abbina ai bianchi friulani come il Friulano e, nella versione morbida, al Refosco.
Emilia-Romagna
Lasagne alla bolognese
Le lasagne alla bolognese si abbinano al Lambrusco e, tra i rossi fermi, al Sangiovese di Romagna, secondo Tannico e Rosa di Vini.
Cucina italiana
Pesce
Il pesce si abbina ai bianchi secchi e sapidi come il Vermentino e la Falanghina, e alle bollicine con le fritture e gli antipasti.
Lombardia
Pizzoccheri
I pizzoccheri della Valtellina si abbinano al Valtellina Superiore DOCG, il rosso di Nebbiolo della stessa valle, secondo l'AIS Lazio.
Piemonte
Tartufo
Il tartufo bianco d'Alba si abbina ai rossi di Nebbiolo come il Barolo sulla carne, e al metodo classico o ai bianchi con uova e tajarin.
Quali vini si possono scegliere su Vitium?
Si possono scegliere su Vitium i vini di 12 vitigni autoctoni e di 8 denominazioni, dal Piemonte alla Sardegna, in 3 tipi.
- Rossi. Il Barolo e gli altri vini del Nebbiolo, il Brunello di Montalcino e il Chianti del Sangiovese, il Taurasi dell’Aglianico e il Montepulciano d’Abruzzo.
- Bianchi. Il Vermentino di Gallura, la Falanghina del Sannio e i bianchi del Collio e dei Colli Orientali del Friuli.
- Bollicine. Il Prosecco della Glera, in 3 denominazioni tra Veneto e Friuli-Venezia Giulia.
Da dove vengono i dati di Vitium?
I dati di Vitium vengono da 4 fonti ufficiali o nominate, citate in ogni pagina.
- Disciplinari di produzione. Le regole delle denominazioni, pubblicate dal Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (MASAF).
- Registro Nazionale delle Varietà di Vite. I codici, i sinonimi e le monografie delle uve.
- Associazione Italiana Sommelier. Le temperature di servizio e le regole di abbinamento.
- Listini di enoteche nominate. I prezzi, con la data della rilevazione.
Il metodo della redazione spiega come Vitium sceglie e usa queste fonti.
Che vino apri stasera?
Parti dal piatto: per 8 piatti italiani Vitium indica il vino su cui concordano sommelier e consorzi.